ある冬の夜、グラスの中で静かに泡立つスパークリング日本酒を見つめながら、ふと「この一杯が生まれるまでには、どんな時間が流れていたのだろう」と思いを巡らせたことはありませんか？
ただの酒ではない、何か特別な背景を感じさせるその透明な液体。
口に含んだ瞬間、まるで雪解け水のように優しく広がる味わいに、心までほどけていくような感覚が訪れます。
そんな”静かな奇跡”を形にしたのが、氷温熟成スパークリング日本酒『001Re. Sparkling Sake −2℃ 2021 The Silent Rebirth 純米大吟醸』です。
氷温熟成とは？味わいを育む「氷点下2℃」という時間
私たちが普段口にするお酒は、できたての状態で瓶詰めされることがほとんどです。
しかしこの『001Re.』は、氷点下2℃という氷点直前の温度で、じっくり時間をかけて熟成されています。
想像してみてください。
雪がしんしんと降り積もる真冬の森で、静かに春を待つ種のように、お酒の成分がゆっくりと変化し、旨味が閉じ込められていく様子を。
この特別な「氷温熟成」によって、お酒は角が取れたまろやかさと、繊細な香り、そして深みのある味わいを手に入れます。
まさに”静かな再誕”という名にふさわしい仕上がりです。
美しさと技術の融合：『001Re.』が生まれた背景
このスパークリング日本酒を手がけたのは、株式会社イズミセが展開する氷温熟成酒ブランド「°Ondo（オンド）」。
彼らは単なる酒造りではなく、温度が酒を科学するという理念のもと、氷温という低温環境での長期熟成に挑戦し、日本酒の可能性を探求し続けています。
今回の『001Re.』は、2021年に醸造された酒米「五百万石」を使い、日本酒の最高峰である”純米大吟醸”の品質で仕込まれています。
精米歩合は50％。
さらに、瓶内二次発酵によって自然な炭酸が生まれ、繊細な泡が舌の上でやさしく弾けます。
「まるでシャンパンのような日本酒」と表現されることもありますが、その背景には、ワインづくりに匹敵するほどの精密な工程と熟練の技が詰まっています。
製造本数はわずか250本。
限定生産の特別なスパークリング日本酒です。
醸造所：福島・人気酒造について
この酒を醸すのは、福島県二本松市の人気酒造。
安達太良山の麓、四季の移ろいと清冽な伏流水に恵まれた地に、ひとつの蔵が静かに息づいています。
1897年創業、百二十年以上にわたり「吟醸しか造らない」という信念を貫く蔵です。
手間も時間も惜しまず、米を磨き、低温でじっくりと発酵させる。
その精緻な技のすべてが、”清らかで香り高い一滴”のためにあります。
人気酒造は、ただ伝統を守るだけの蔵ではありません。
常に「次の時代の日本酒とは何か」を問い続け、早くからスパークリング清酒や瓶内二次発酵といった革新を手がけてきました。
挑戦を恐れぬその姿勢こそが、この蔵をただの名門ではなく、”進化する職人集団”たらしめています。
そしていま、その情熱は「°Ondo」と出会い、氷温熟成スパークリングという未踏の領域へと進みました。
氷点下の静寂の中で、泡はゆっくりと熟し、香りと旨みが調和していく。
早さを捨て、ただ時間と向き合うその製法は、まさに人気酒造の哲学そのものです。
名前に込められたメッセージ：「Silent Rebirth」とは
『The Silent Rebirth』という名前には「静かなる再誕」という意味が込められています。
日々の忙しさに追われていると、私たちはつい”変化”や”進化”を、声高に主張されるものだと思いがちです。
しかし、本当の意味での再生とは、時に静かで、気づかぬうちに始まっているものかもしれません。
前作『001 Sparkling Sake 2019』が「霧泡」と呼ばれたのに対し、この『001Re.』は「幽霧」。泡はまだ、完全に霧にはなっていません。
粒の気配をわずかに残しながら、音も主張もなく、静かに立ち上がります。
見えるか、見えないか。
存在するか、溶け込むか。
その境界にだけ現れる、泡の表情です。
設計も思想も、2019年の001と同じ。
ただ一つ異なるのは、熟成に与えられた時間。
2019より短い熟成期間は、泡にわずかな輪郭を残し、酒に若い張りと緊張感をもたらしました。
このお酒を口にしたとき、その静けさの中に、長い時間と丹念な手仕事が息づいていることに気づくはずです。
どんなシーンで飲みたい？感性を揺さぶる一杯
たとえば、年始に大切な人と静かに過ごす夜。
あるいは、自分へのご褒美として一人で味わうひととき。
『001Re.』は、祝杯にも、静かな瞑想のような時間にも寄り添うお酒です。
冷たく輝くその一杯は、まるで雪の結晶のように、短い時間の中に豊かな物語を閉じ込めています。
「日本酒はちょっと敷居が高い」と感じていた方にもおすすめしたい一本。
シャンパンとは違う、でもどこか似ている。
そんな”和のスパークリング”が、新しい味わいの扉を開いてくれます。
最後に：変化の始まりは、いつも静かに訪れる
私たちはいつも、何かを変えたいと願っています。
でも、本当の変化は、誰にも気づかれないところで、静かに芽を出しているもの。
この『001Re.』を手にしたとき、あなた自身の中にもそんな”静かな再誕”が訪れるかもしれません。
ただ美味しいだけではない、心に触れる一本のお酒。
この冬、あなたの時間にそっと寄り添う存在として『001Re.』を迎えてみてはいかがでしょうか。
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