「川と生きる酒蔵」──福生・田村酒造場の新たな挑戦『＆KASEN』が描く、これからの日本酒の風景

子どもの頃、夏になると祖父と一緒に川沿いを歩くのが楽しみでした。
水のせせらぎ、草の匂い、肌にまとわりつく湿った空気。
そのすべてが、何も起きない”特別な時間”を作っていました。

あの頃感じた、時間の流れがゆっくりとほどけていくような感覚。
大人になると、そんな時間に出会うことはなかなかありません。
でも、もしそんな場所が東京にあるとしたら──どうでしょう？

それが、2026 年春に誕生する『＆KASEN（アンドカセン）』という名の新施設。
東京・福生市にある老舗酒蔵「田村酒造場」が生み出す、日本酒の伝統と進化を体感できる文化拠点です。

200 年の伝統が、新たな時代に目を覚ます

福生の地で文政5年（1822 年）に創業した田村酒造場。
以来 200 年以上にわたり、名水と自然に恵まれたこの地で日本酒「嘉泉（かせん）」を醸し続けてきました。

その敷地内には、酒造りに最適な嘉（よ）き水が湧き出ています。
この水は、奥多摩に降り注いだ雨が苔むした森の木々を伝い、豊かな生命を育む土壌に染み渡ったのちに無数の湧水となって悠然と流れる天然の水です。

そして今、この嘉き水のほとりに新たに誕生するのが『＆KASEN』です。
名前の中にある”KASEN”は、代表酒銘である「嘉泉」に由来し、嘉き水とともに未来へ向かって様々な分野に挑戦し続けるという意味が込められています。

田村酒造場が描く未来のテーマは「酒蔵と食の融合」。
これは、単なる施設のリニューアルではありません。
「丁寧に造って、丁寧に売る」という家訓を受け継ぎながら、時代に添った進取の精神で新時代の流れを組み込み、はじめて街に開放し発信する場です。

かつて酒蔵は、生活の真ん中にありました。
蔵から漂う麹の香りや、働く蔵人の姿が、地域の四季とともにあったのです。

『＆KASEN』は、その伝統と品格を守りながら、現代のライフスタイルの中に新たな日本酒文化を提案する試み。
丁寧にもてなす環境を建築、庭園、食、サービスのすべてで表現し、穏やかな環境で研ぎ澄まされた時間をつくりだします。

『＆KASEN』では、訪れる人がただ見て終わるのではなく、五感で”感じる”体験が待っています。

🍶 レストラン＆SAKE-Bar
田村酒造場の日本酒と旬の食材を活かした料理を、四季の移ろいを感じる上質な空間で堪能できます。
併設の SAKE-Bar では、日本酒の飲み比べ体験のほか、施設限定のお酒や日本酒ソーダなど、多彩なラインナップを楽しめます。

🛍️ ショップ
田村酒造場の日本酒や酒粕商品、オリジナルグッズを販売。
新ブランド「＆KASEN」の商品や、ご来店いただいた方のみが購入できるお酒も展開予定です。

📅 体験イベント
酒蔵の歴史や地域文化に触れられるイベントを順次開催予定。
観光客や地元の方々を問わず「日本酒を体験する」新たな場として機能します。

🌿 自然と融合した建築
敷地内にはガーデンが設けられており、館内の各エリアからその景観を楽しめます。
東京都でありながら自然豊かな福生市の環境を活かし、静けさと美しさが共存する特別な空間を演出します。

これは単なる観光施設ではなく”日常に寄り添う非日常”を演出する場所。
都会の喧騒から一歩離れ、ゆったりとした時間の流れを感じられる、まさに現代の縁側のような空間です。

では、なぜ施設名に「＆」が使われているのでしょうか？

この小さな記号には、田村酒造場の未来へのまなざしが込められています。

豊かな自然によって育まれた水と人の手で丁寧に造られたお酒、未来に向かっていく躍動感。
それぞれの個性がもつ美しさ、繋がり、広がりを「＆」の形に込めました。

酒と人
自然と文化
歴史と暮らし

そして、過去と未来──すべてをつなぐ”＆”。

『＆KASEN』とは「酒蔵」という単体ではなく、あらゆる要素が”つながる”ことで価値を生む場所なのです。
訪れる人が風景の一部となり、思い出と香りと味が重なる。
その体験こそが、田村酒造場が届けたい「未来の酒文化」なのかもしれません。

“丁寧に造って、丁寧に売る”
それは、田村酒造場が 200 年以上守り続けてきた家訓です。

変わり続ける時代のなかで、この精神を守りながら、時代に添った進取の気風を忘れずに進んでいく。
『＆KASEN』は、そんな未来志向の酒蔵として、地域にも、日本酒文化にも、そして訪れる一人ひとりの心にも、そっと寄り添ってくれる場所になるでしょう。

もし、日々の忙しさに少し疲れていたら。
もし、自分の暮らしを少しだけ見つめ直してみたくなったら。
そして、もし「おいしいお酒と静かな場所があればいいな」と思っていたら──

ぜひ、福生の嘉き水のほとりにできる『＆KASEN』を訪れてみてください。
そこには、昔ながらの風景と、新しい時間の過ごし方が、静かに息づいています。

伝統と進化が出会う酒蔵で、あなたの心がふっとほどける瞬間が、きっと待っています。